14. októbra 2026
Prevádzkovatelia reštaurácií a hotelov vždy riešia balans medzi tým, ako zvýšiť maržu, ale zároveň aj zlepšiť zážitok hosťa. Odpoveď, ktorú málokto čaká, môže prísť z kohútika.
Fľašková voda bola dlho jednou z oblastí, kde nebolo čo inovovať. Kartóny prídu do skladu, prenesú sa do chladničky, putujú k hosťovi na stôl, prázdne fľaše odídu do odpadu. Náklad je viditeľný, marža takmer žiadna. Dá sa to ale robiť inak - a práve o tom sme sa porozprávali so spoločnosťou Purezza Premium Water.
Voda, inak
V Purezze pracujú s opačnou logikou. Namiesto balenej vody privezenej na paletách ponúka systém, ktorý filtruje, chladí a karbonizuje lokálnu vodu priamo na prevádzke. Výsledok tečie do opakovane použiteľných sklenených fliaš Petalosa v objeme 350 alebo 750 ml, ktoré prídu na stôl hosťa.
Na stole hosťa pritom fľaša Petalosa nevyzerá ako kompromis. Purezza stavia na tom, že sklenená fľaša s logom prevádzky alebo vlastnou etiketou je sama o sebe súčasťou zážitku ešte skôr, než sa hosť napije.
“Cenu za fľašu si nastavuje prevádzka sama. Náklad na jednu naplnenú fľašu je zlomok ceny kúpenej minerálky - a rozdiel zostáva prevádzke,” vysvetľuje Marek Csernus, obchodný zástupca spoločnosti.
Lepší manažment nápojov
Nejde o nový nápad. Purezza vznikla v roku 2013 v Austrálii a dnes funguje vo viac ako 20 000 zariadeniach na štyroch kontinentoch. V HoReCa sektore si systém vybudoval reputáciu aj v tých najnáročnejších prostrediach, keďže Purezza sa podáva aj v tých najšpičkovejších fine diningových reštauráciách. Medzi referencie patria siete ako InterContinental, Marriott, Hilton, Accor, Park Hyatt či Ritz-Carlton. U nás ju nájdete napríklad v reštauráciách ako ARTE či Semillon.
Systém je certifikovaný podľa HACCP a ponúka niekoľko variantov podľa veľkosti prevádzky a dostupného priestoru - od kompaktných pultových zariadení pre menšie kaviarne a bary až po vysoko kapacitné riešenia pre konferenčné a eventové centrá, ktoré zvládnu až 160 litrov vody za hodinu. Zariadenia sú dostupné v manuálnej aj elektronickej verzii, niektoré modely ponúkajú aj výdaj teplej vody.
Cenovú štruktúru si každá prevádzka nastavuje podľa vlastného uváženia. Voda sa dá ponúkať na fľašu, formou free-flow s platbou na osobu alebo stôl, alebo ako súčasť konferenčného či nápojového balíčka. Mesačná platba za systém je fixná - takže žiadne prekvapenia na faktúre, žiadna závislosť od dodávateľa minerálok, žiadne skladové zásoby. Uvoľnené miesto v chladničke a sklade môže prevádzka využiť pre položky s vyššou maržou.
Zaujímavou kapitolou je využitie systému za barovým pultom. Sýtená voda z Purezzy nie je len voda k jedlu – barmani ju používajú na prípravu koktailov, nealkoholických nápojov, domácich limonád alebo ochutených sýtených vôd. Pre prevádzky, ktoré chcú ponuku nápojov rozšíriť bez ďalšej logistiky, je to zaujímavý argument.
Ekologickejšie riešenie
Je tu aj druhá strana rovnice. Približne 80 percent plastových fliaš končí na skládkach, kde sa môžu rozkladať niekoľko sto rokov. Na výrobu jedného litra balenej vody sa spotrebujú tri litre vody.
Každý liter produkuje podľa rovnakého zdroja medzi 100 a 160 gramami skleníkových plynov. Eliminovanie jednorazových fliaš z prevádzky je preto argumentom nielen smerom k hosťom, ale čoraz viac aj voči partnerom, investorom a auditom ESG.
Purezza je na Slovensku dostupná cez lokálneho distribútora.
Viac informácií na purezza.sk alebo na čísle +421 944 082 951.
