14. októbra 2026
Ak v tieto dni zájdete do reštaurácií ocenených Gault&Millau ako napríklad Irin., Gašperov Mlyn či Mäso od Romana, ponúknu vám remeselné nealkoholické pivo pochádzajúce priamo z Liptova. Ale nájdete ho aj v baroch a krčmách, keďže dopyt po nealku rastie naprieč celou scénou.
S riaditeľom liptovského pivovaru NILIO Matúšom Kozinom sme sa porozprávali o úlohe piva v kulinárskom svete, o tom, že pre mnohých je “cool” nepiť alkohol, a o vede - i srdci - za dobrým pivom.
Veda za nealkom
Gen Z pije menej alkoholu. Všetko nasvedčuje tomu, že tento trend je aspoň nateraz tu, a to aj v krajine, ktorá - nalejme si čistého piva - pije dosť. Podniky si zrazu musia poradiť s tým, že k nim prichádzajú rôznorodé skupinky, ktoré sa chcú spolu zabaviť. A aj tí, ktorí alkohol nepijú, si samozrejme chcú posedenie v partii plnohodnotne užiť. Tu nastupujú na scénu nealko koktejly a pivá.
Komerčné nealko pivá sa často vyrábajú tak, že sa z hotového nápoja odstráni alkohol. Pivá od pivovaru NILIO však vznikajú priamo bez alkoholu, čo je doslova celá veda. Nápad vyrábať kvalitné nealkoholické pivá vznikol už v roku 2018. Na kreovaní receptu spolupracovali s biotechnológom Jurajom, ktorý vyštudoval STU – Fakultu chemickej a potravinárskej technológie. Vytvoril prvú variantu NILIO, ktorú bolo treba ešte vyladiť a pripraviť na komerčný predaj. Chcelo to riadnu dávku odhodlania - trvalo totiž takmer dva roky, kým sa podarilo vyrobiť prvé pivo s minimálnym obsahom alkoholu.
Dnes nápoj chutí na nerozoznanie od alkoholickej verzie, čo niekedy vyvoláva dokonca nedorozumenia. Zákazníci totiž niekedy chcú pivo vrátiť v domnení, že ide o omyl. “Stáva sa, že čašníkom neveria, že je to naozaj nealkoholické pivo a tí ich musia presviedčať,” smeje sa Kozina. U odborníkov bodovali tiež – dostali nálepku Great Taste, taktiež sa zapísali medzi najlepšie svetové pivovary v súťaži World Beer Awards, kde za YUZU SAMURAY a GREAT WARRIOR získali bronzovú medailu.
Gurmánske chute
V NILIO veľmi radi spájajú “nespojiteľné” chute - napríklad konope s ananásom či mango a citrón. Človek teda zažije komplexnú sekvenciu vnemov, podobne ako pri pití dobrého vína. “Najprv vôňa, potom buket a až následne chuťové bunky. Mozog si najprv myslí, že ho čaká sladké mango, ale človek na jazyku cíti krásne horké intenzívne osviežujúce pivo”, opisuje proces ochutnávania Kozina.
Okrem toho sa vyhrali s nealkoholickým stoutom, kombinujú niekoľko druhov sladov a chmeľov a tvoria nezvyčajné kombinácie. “Používame aj tie najprepraženejšie slady, ktoré keď ochutnáte, cítite tóny espressa a tmavej čokolády. To je, mimochodom, skvelé v kombinácii s vanilkovou zmrzlinou,” opisuje ďalšie prekvapenia.
Čo sa týka nových chutí, tento rok si dali za cieľ pretaviť autentické esencie Liptova do elegantného pivného zážitku. Špeciálna edícia bude obsahovať delikátnu medovku – bylinke s jemne citrusovým podtónom, ktorá evokuje čistotu horskej prírody. K tomu sa pridá exotická čerstvá citrónová tráva a výsledkom je nečakane harmonické spojenie.
Pivo a top gastronómia
Pivo vôbec nemusí byť len “krčmová” záležitosť - ponúkajú ho aj v tých najlepších reštauráciách na Slovensku a prekvapením nie je ani párovanie špičkového gastra s výberom remeselných pív. NILIO je dokonca členom The Slow Food Association.
“Záleží nám na autenticite a poctivom remesle, takže veľmi radi pracujeme s reštauráciami, ktoré berú svoju úlohu vážne a milujú dobré jedlo. Ozajstné pivo vie pozdvihnúť úroveň gastronómie a dokresliť obraz toho, čo dostanete na tanieri,” vysvetľuje Kozina.
Vo fáze kulinárskych príprav je aktuálne spolupráca s manželmi Sisákovcami, ktorí sú dušou a srdcom renomovanej finediningovej reštaurácie Vino & Tapas. Spoločnou víziou je vytvorenie zážitkového degustačného menu, v ktorom sa snúbia nealkoholické pivá NILIO s ich signatúrnymi chuťami.
Záver sezóny zas vyvrcholí podujatím, ktoré sa vo Vino & Tapas stáva už tradíciou – špeciálny večer LadyChef - menu štyroch rúk s medzinárodne rešpektovanou šéfkuchárkou, ktorej meno sa ešte dozvieme.
...
NILIO je prvý nealkoholický remeselný pivovar na Slovensku a v Česku. Vznikol v roku 2020 v Liptovskom Mikuláši a spája v sebe špičkovú vedu s poctivým remeslom. Vyznačuje sa vysokou kvalitou vstupných surovín, tradičným spôsobom varenia a vysokým obsahom vitamínov a minerálov. Pivovar NILIO je držiteľom celosvetovej certifikácie VEGAN a všetky jeho pivá sú vyrobené výlučne z prírodných surovín, čo znamená že v žiadnom výrobnom procese nepoužíva syntetické látky. Je prioritne zameraný na vysoko kvalitné nealkoholické pivo s plnou chuťou, ktorá je charakteristická pre moderné kraftové pivá.
