14. októbra 2026
Suroviny, ktoré všetci dobre poznáme, no s vlastným rukopisom. Kvalitné varenie na slovenský spôsob je vlastne návratom ku koreňom, často k ingredienciám, ktoré sa nám na prvý pohľad javia ako celkom obyčajné. Mrkva, cuketa, kôpor, estragón, trebuľka. A práve v tom tkvie to čaro – nanovo objaviť známe chute, zároveň však spoznať aj nové rozmery jedla, ktoré nám pripomína detstvo a jedlá starých rodičov.
Za všetkým hľadaj dobrý kuchársky tím
Pred pár rokmi by ste o gastroturizme v Prešove hovorili len ťažko. No ukazuje sa, že konečne máme v Prešove podniky, za ktorými sa oplatí vycestovať. Medzi ne patrí aj reštaurácia Zwicker, ktorá je súčasťou penziónu na periférii Prešova, v mestskej časti Ľubotice. V hodnotení Gault&Millau získala dve kuchárske čapice a 14 bodov.
V roku 2020 do Zwickeru prišli jeho terajší šéfkuchári, Michal Biroš a Lukáš Šepeľa, ktorých ich blízke okolie pozná ako Majkyho a Jarda. Práve oni stoja za rukopisom reštaurácie Zwicker tak, ako ju poznáme teraz.
„Naše á la carte menu pozostáva vlastne z klasických, ba až tradičných jedál. Radi ich však pripravujeme tak, aby sme ich posunuli o level vyššie, pretože si myslíme, že naša gastrokultúra má čo ponúknuť,“ hovoria Majky s Jardom.
Dvojica spolu prešla viacerými skúsenosťami – varili v bratislavských podnikoch Albrecht aj Fach, pred Zwickerom pôsobili v trnavskej Akadémii. Ich rukopis? Jardo sa cíti doma v sekcii mäso a omáčky, Majky má na starosti dezerty. Celé á la carte aj degustačné menu však zostavujú spolu. K ich rukopisu patrí aj plating – v jednoduchosti je krása.
Uchovať to najlepšie z každej sezóny
Práve v Zwickeri je vidieť prístup, ktorý prešovskému gastru chýba – stavať menu na kvalitných, ideálne lokálnych surovinách. Z farmy na stôl. Alebo zo záhrady na stôl. No ukazuje sa, že mnohí pestovatelia sú na západe Slovenska a dostať ich suroviny za Tatry je náročné. Na východe hľadali dobrého chovateľa kurčiat, no dodávky boli nepravidelné a často v menších množstvách. Podobné je to aj s rybami, zeleninou, ovocím či bylinkami – väčšinu produktov dovážajú zo západu krajiny.
Majky s Jardom hovoria, že základ je uchovať to najlepšie z každej sezóny a spotrebovať všetko, čo sa dá. Od rypáku po chvost, od kvetu cez listy až po stonku. V ich kuchyni nájdete zelené bylinkové oleje, bylinkové soli, octy, zaváraniny, aj fermentovanú zeleninu. Kuchyňa, ktorá sa na nič nehrá, ale vracia sa ku koreňom a uchováva v skle to najlepšie z každého ročného obdobia.
A tak je bežné, že na ich degustačnej večeri Chef’s Table uprostred zimy dostanete na tanieri zavárané egreše, kôprový olej či soľ z medvedieho cesnaku. Kváskový chlieb im pečie lokálna remeselná pekáreň Kromka.
Koncept Chef’s Table umožňuje hosťom spoznať dobre známe suroviny v novom šate. Zároveň je zdrojom inšpirácie – či už na nové recepty, alebo spôsoby servírovania. Večera sa tradične otvára chlebíkom v tvare malého bochníka, s maslom a doplnkom zo sezónnej zeleniny alebo byliniek. Nasleduje marinovaná ryba, vždy aj mäsový chod, preddezert a dezert. Domáce sorbety, zmrzliny, farebné vinaigretty, rôzne omáčky a bylinky. Degustačné večere sú o ochutnávaní a znovuobjavovaní chutí.
Hostia v kuchyni – kamaráti v kuchyni
Do Zwickeru sa pravidelne vracajú aj šéfkuchári z iných reštaurácií, ktorí sú zároveň kamarátmi Majkyho a Jarda. Patrik Hanzel z farmy Naša farmička, s ktorým spolu varili v trnavskej Akadémii, je pravidelným hosťom februárovej zabíjačky. V Zwickeri varil aj Jožko Breza z Gašperovho mlyna či Kristián Babjak, donedávna súčasť pražského projektu KRUH Dining.
Každé Vianoce organizujú charitatívne vianočné trhy plné stretnutí, jedla a lokálnych tvorcov. Každé leto zas varia na podujatí Vínoles pod taktovkou vinárstva Bažalík zo Svätého Jura.
Súčasťou kuchárskeho tímu Zwickeru sú dnes Jarko Tomeček, Jakub Novotný a Miloš Anderko. Na čele reštaurácie je Danka Kaňuková.
Reštaurácia Zwicker nedávno oslávila desiate narodeniny a nájdete ju na adrese Bardejovská 48, Prešov.
