14. októbra 2026
Hotel Devín na brehu Dunaja zažil nespočetné množstvo príbehov - stojí tu od roku 1954. Jeho chodbami kráčal Belmondo, Dalajláma aj Elizabeth Taylor. Neprejde deň, keď sa v ňom nezastavia pamätníci, ktorí sa v ňom brali, alebo zažili v reštaurácii svoje prvé rande.
Reštaurácia Café Devín staré časy na staré časy rada odkazuje - drevené obloženie, vysokánske stropy a mramorové stoly vyžarujú prešporského ducha. Na tanieroch je tiež - elegantne oblečená obsluha na stoly nosí tafelspitz, stroganov či viedenský rezeň. A štipku prekvapení, ktoré do reštaurácie priniesol šéfkuchár Lukáš Michálek.
Hotelové reštaurácie sú pre všetkých
V Café Devín sa stále niekedy stane, že sa ľudia z ulice prídu spýtať, či môžu vojsť. Reštaurácia s dlhoročnou tradíciou je pritom otvorená pre všetkých, nielen pre hotelových hostí. “Veľa ľudí si tiež myslí, že keď je to 4* hotel, jedlo bude predražené,” vysvetľuje Michálek, ktorý cez týždeň pripravuje obedové biznis menu vystavané z lokálnych surovín za dostupných 15 EUR.
V polovici septembra tiež reštaurácia spustila nové á la carte menu. Väčšina jedál zaváňa Prešporkom, ale vždy s malým prekvapením a v modernom šate. Michálek priznáva, že ho ovplyvnila nedávna stáž v reštaurácii Platán Bisztró ocenenej dvomi čiapkami od Gault&Millau. Hravú tradíciu, ktorú tam zažil, pretavil do nového jedálneho lístka, ktorý sa bude meniť dvakrát ročne.
“Vraciame sa ku koreňom a spájame klasické suroviny s novým vzhľadom. Stálicou bude tafelspitz - taký, ako sa robil kedysi. Náš stroganov zas napríklad obsahuje trochu nezvyčajne hovädzie srdce,” hovorí Michálek. Na vnútornosti sa podľa neho u nás neoprávnene pozabudlo, pričom v Maďarsku a Rakúsku sú to úplne bežné ingredience. V Café Devín by im radi dali zaslúžený priestor, a často sa objavujú aj na dennom menu.
Nové i tradičné
Aké jedlo by šéfkuchár odporučil niekomu, kto príde napríklad zo zahraničia a chce ochutnať esenciu Prešporka? “Určite stroganov. Ako predjedlo držky - tie robíme s bazalkovou penou a paradajkami a sú úplne jemné, nemá to nič spoločné s držkami, ako ich poznáte z polievok. Alebo naša huspenina, ktorú podávame s fermentovanou uhorkou,” vysvetľuje. Tiež majú v ponuke klasický teľací rezeň, ktorý fritujú klasicky na panvici na prepálenom masle.
“Všetko objednávame od lokálnych mäsiarov, syry máme z farmy, na dodávateľoch nám záleží. Tradičným jedlám potom dávam twist. Dnes máme možnosti, ako dosiahnuť tradičnú kompozíciu chuti inými postupmi a prísadami. Kedysi neexistoval sous vide, alebo napríklad ja milujem fermentovanú šťavu, ktorú nájdete okrem iného v našom stroganove,” hovorí Michálek.
V hoteli čoskoro pribudnú ďalšie gastro zážitky - hostia si v ďalších priestoroch budú vedieť objednať Chef’s table so špičkovými ingredienciami z celého sveta. Šéfkuchár a someliér budú sprevádzať celým večerom, a spolu s nimi sa hostia pôjdu pozrieť napríklad až do Ázie.
To hotelu dáva ďalšiu synergiu medzi novým a tradičným, a medzi domácim a medzinárodným. “Pre Bratislavčanov je Devín ikonický hotel, takže spolu s nimi budeme vždy spomínať. A zároveň sa teším na to, že tu nemám zviazané ruky a v kuchyni budeme ďalej vymýšľať také verzie klasík, ktoré vzdávajú poctu ich tradičným verziám,” uzatvára Michálek.
