14. októbra 2026
Keď sa povie gril, väčšina ľudí si automaticky predstaví krkovičku, klobásu, kuracie mäso, papriku či cuketu. Overená klasika má svoje miesto, no gril dokáže oveľa viac. Práve suroviny, ktoré poznáme z tradičnej kuchyne, no v modernom varení na ne často zabúdame, môžu na ohni prekvapiť.
Čo takto ďalšie poctivé, ale možno trochu zabudnuté chute? Ako pripomína Gabo Kocák, Executive Chef a ambasádor METRO Slovakia, dobré jedlo nemusí stáť na drahých surovinách ani zložitých postupoch. Niekedy stačí vziať potraviny, s ktorými varili predchádzajúce generácie, pripraviť ich po novom a dať im priestor na grilovačke.
Generácie chutí: suroviny, ktoré sa vracajú na gril
Do popredia sa opäť dostávajú jednoduché, poctivé a kedysi bežné suroviny. Koreňová zelenina, kyslá kapusta, cibuľa, kvaka, ale aj menej tradičné časti mäsa, ako kuracie srdcia či morčacie krky. „Nie sú to suroviny, ktoré si automaticky spájame s grilovaním. Stačí sa však na ne pozrieť trochu inak a objavíme chute, ktoré by sme možno vôbec nečakali,“ hovorí Gabo Kocák.
Zelenina, ktorá na grile ukáže nový charakter
Jedným z príkladov je kaleráb. Väčšina ľudí si ho spája so zeleninovou polievkou alebo chrumkavou desiatou, no na grile vie prekvapiť. Stačí ho nakrájať na hrubšie plátky, krátko blanšírovať a prudko opiecť. Po potretí zmesou masla, bieleho misa a ryžového octu získa sladko-slanú glazúru a jemne karamelizovaný povrch. Podobne zaujímavá je kvaka. Kedysi bežná koreňová zelenina dnes pôsobí takmer zabudnuto. Po upečení zmäkne, zosladne a dá sa rozmixovať s maslom, limetkovou šťavou a trochou medu. Vznikne jemné pyré vhodné k mäsu, rybe aj grilovanej zelenine. Nový rozmer môže na grile dostať aj kyslá kapusta. Najčastejšie ju poznáme z tradičných jedál, no po opečení na horúcej panvici skaramelizuje a získa chrumkavú, kyslo-sladkú chuť. Veľký potenciál má aj obyčajná cibuľa. Ak sa upečie vcelku aj so šupkou, zostane šťavnatá a prirodzene zosladne. Dá sa rozmixovať s maslom a bylinkami na jemné pyré k mäsu či zelenine. Aj usušené šupky možno využiť - na aromatický cibuľový prášok s jemne dymovou chuťou.
Menej tradičné kúsky mäsa si zaslúžia druhú šancu
Medzi zabudnuté suroviny však nepatrí len zelenina. Generácie pred nami vedeli prirodzene zužitkovať aj časti mäsa, ktoré dnes často prehliadame. Morčacie krky mnohí poznajú najmä ako základ do vývaru, no pri pomalom varení alebo pečení zostávajú mimoriadne šťavnaté. Stačí ich následne krátko dopiecť na grile a potrieť výraznou glazúrou z hoisin omáčky, cesnaku alebo údených sliviek.
Kuracie srdcia sú zas ideálne na rýchlu prípravu nad žeravými uhlíkmi. V Japonsku patria medzi obľúbené grilované špeciality známe ako yakitori. Stačí ich krátko namarinovať, napichnúť na špajdle a prudko opiecť. So sladko-slanou glazúrou zostávajú šťavnaté a chuťovo výrazné. „Skutočná chuť nepotrebuje prémiový rez. Oheň dokáže zmeniť obyčajnú surovinu na niečo výnimočné,“ dodáva Gabo Kocák.
Grilovanie sa pritom nemusí skončiť pri hlavnom jedle. Na oheň sa dá položiť aj ovocie. Čučoriedky, jablká či slivky získajú vďaka teplu a dymu sladšiu chuť a jemne skaramelizujú. Výborne sa hodia k jogurtu, tvarohu či zmrzline.
Známe chute v modernej podobe
Nové gastronomické objavy nemusia prichádzať z druhého konca sveta. Často sa skrývajú v surovinách, ktoré poznáme celý život, len ich používame stále rovnakým spôsobom. METRO tieto suroviny nielenže ponúka vo svojom sortimente, ale prináša aj inšpirácie, ako ich využiť kreatívnejšie a objaviť ich potenciál v nových súvislostiach. Tradičné suroviny tak môžu získať nové miesto v modernej kuchyni a priniesť svieže nápady napríklad aj na letné grilovanie.
