14. októbra 2026
Prvý dúšok skutočnej matchy si zapamätáš. Lenže keď si ju objednáš v kaviarni, mnohé ti ponúknu čosi, čo je len ozvenou tejto japonskej tradície.
Ak pred teba postavia takmer biely nápoj s nádychom zelenej neurčitej chuti, znamená to, že matche je v nápoji mizivé percento. Zvyšok sú sladidlá, ochucovadlá, prísady. Mnohé prevádzky totiž používajú takzvané premixy, ktoré sú lacnejšie, ľahšie sa pripravujú a zákazník, ktorý nevie, ako má matcha chutiť, rozdiel nespozná.
Lenže skutočná matcha je z úplne iného sveta.
A potom je tu hojicha - čaj, o ktorom väčšina ľudí nikdy nepočula, hoci vyrastá z rovnakého kríka. Kým matcha dobyla kaviarne po celom svete, hojicha sa len teraz dostáva na výslnie a stojí za to jej venovať pozornosť.
Čo to vlastne je
Matcha aj hojicha sú zelené čaje. Vyrábajú sa z listov toho istého čajového kríka, nie sú fermentované a predávajú sa v práškovej forme - to znamená, že keď ich piješ, nejde len o nálev, ale priamo listy. Rozdiel medzi nimi je v tom, čo sa s listami deje pred mletím.
Matcha zostáva zelená. Listy pred zberom rastú v tieni - nedostatok slnečného svetla núti kríky produkovať viac chlorofylu a L-theanínu, čo sa prejaví na intenzívnej farbe aj chuti. Pred samotným mletím sa odstraňujú vlákna a stonky, zostáva len tzv. tencha. Mletie musí prebiehať za studena, pretože teplo by poškodilo farbu aj chuť. Prémiové mlyny zvládnu 80 až 150 kilogramov denne, čo vysvetľuje cenu.
Obsahuje kofeín a L-theanín, pričom ich kombinácia zlepšuje pozornosť a sústredenie iným spôsobom než kofeín samotný: bez výkyvov a prípadnej nervozity či úzkosti.
Hojicha je hnedá. Listy sa pred mletím pražia, čo zmení ich farbu aj charakter. Výsledok je zemitejší, jemnejší, menej trávnatý - a pre niekoho, kto čaká sýtu zelenú, poriadne prekvapivý. Obsahuje kofeínu podstatne menej ako matcha, a práve preto sa v Japonsku sa tradične podáva poobede.
Ako spoznáš kvalitnú matchu
Rovnako ako pri víne: farba, vôňa, chuť.
Podľa Richarda Urbana, Managing Directora zo spoločnosti Julius Meinl musí byť farba svetlá, jasná, živá zelená - nie šedá, žltá či tmavá. Matcha sa skladuje v tmavom obale práve preto, aby farbu nestratila oxidáciou. Ak je prášok nevýrazný alebo nerovnomerne sfarbený, niečo nie je v poriadku. Na trhu sa dokonca možno stretnúť aj s matchou dofarbenou umelo.
Preto si treba všímať aj vôňu, ktorá by mala byť pripomínať čerstvú trávu, morské riasy, či chlorofyl. “Naša matcha má sladšiu, jemnejšiu vôňu - niečo ako čerstvé struky hrášku,” hovorí Urban.
Chuť by mala korešpondovať s farbou a vôňou a byť mierne trávnatá, pričom napríklad výberová Julius Meinl matcha má výraznejšie citrusové tóny limetkovej kôry.
Julius Meinl ponúka oba čaje v bio kvalite, bez akýchkoľvek prísad, v kategórii ceremonial grade. Listy sa zbierajú na juhu Japonska, v prefektúrach Kagoshima a Miyazaki, mlejú v Shizuoke.
Čo s nimi v kuchyni
Obidva čaje dávno prekročili hranice šálky. Matcha sa objavuje v zmrzline, čokoláde, pečive aj koktejloch. Hojicha, s jemnejším orechovým charakterom, je vďačná surovina pre tie dezerty, kde by matcha bola príliš výrazná.
Čo sa týka prípravy, Julius Meinl odporúča vyskúšať prípravu bez mlieka. Buď čistú matchu, správne vyšľahanú, alebo ľahkú limonádu.
Letný jahodový matcha fizz
Ingrediencie:
- 1,5 g Julius Meinl Matcha
- 60 ml horúcej vody (80 °C)
- 30 ml jahodového sirupu alebo pyré
- 15 ml limetkovej šťavy
- 10 ml cukrového sirupu (nepovinné)
- 100 ml perlivej vody alebo sódy
- ľad
Postup:
Zmiešajte matchu s horúcou vodou a šľahajte, kým nevznikne jemná pena na povrchu.
Do vysokého pohára nasypte ľad a nalejte jahodový sirup alebo pyré - tvorí farebnú spodnú vrstvu. Pridajte limetkovú šťavu a cukrový sirup podľa chuti. Opatrne dolejte perlivú vodu, aby sa vrstvy nemiešali.
Na vrch nápoja nalejte vyšľahanú matchu - ideálne cez zadnú stranu lyžice, aby zostala na povrchu.
Tip: matchu nalejte pomaly — hustejšie vrstvy (sirup, pyré) zostanú dole, ľahšia matcha na vrchu. Cukrový sirup vynechaj, ak je jahodový sirup dostatočne sladký.
