9. júla 2026
Slovenské gastro sa vďaka Gault&Millau prvý raz hodnotilo medzinárodnými kritériami – a túto ťažkú skúšku zvládlo na jednotku. Na scéne totiž máme takmer 200 reštaurácií, ktoré na inšpektorov urobili dojem − to znamená stovky výnimočných kuchárov zapálených pre kvalitné jedlo. Len štyria z nich však dosiahli na špeciálne trofeje, ktoré sme 2. júna 2025 udeľovali na galavečere v Bratislave. Kategórie si každá krajina vyberá sama – u nás sa odovzdávali ceny pre šéfkuchára roka, šéfkuchára zajtrajška, mladý talent roka a POP roka.
Kto a prečo ocenenie dostal, aké mali víťazi pocity a kto sa dojal až k slzám? Čítajte ďalej, všetko sa dozviete nižšie.
Šéfkuchár roka: Daniel Tilinger, ECK
Koncom roka 2022 otvoril svoje brány ECK a pobláznil bratislavskú gastroscénu. Za prípravou konceptu kuchyne stojí šéfkuchár Daniel Tilinger, ktorý so svojím tímom tvorí degustačné menu z najkvalitnejších možných surovín z vlastnej farmy s dobytkom, ale aj od dodávateľov z blízkeho okolia.
Za cenu niečo nad 100 € dostanete okolo trinásť rôznych chodov. Po sérii chuťoviek nasleduje jeden z najlepších druhov chleba v Bratislave s výberom masla z mlieka z vlastných jerseyských kráv, nasledujú ryby, zelenina a hlavné chody. Výrazné chute, veľa kyselkavosti, hry s chrumkavými komponentmi a až umelecky pôsobiace servírovanie na tanieroch vyrobených na mieru sú jednými z dôvodov, že rezervačný systém je plný na tri mesiace dopredu. Miesto rovnako prekvapí bežného hosťa, ako aj toho najskúsenejšieho gastrocestovateľa.
„Toto ocenenie je veľká motivácia, veľký posun v rámci slovenskej gastronómie, a veľký krok pre nás všetkých na Slovensku,“ povedal nám Daniel Tilinger bezprostredne po tomto obrovskom úspechu.
Šéfkuchár zajtrajška: Lukáš Heuser, ORIGIN
Lukáš Heuser pochádza z Lučenca. Preto zvolil názov ORIGIN, ktorý tiež signalizuje, že mu záleží na pôvode surovín a pokrmov, ktoré svojim hosťom ponúka. Šéfkuchár v tejto útulnej reštaurácii tlmočí príbeh skvelého jedla, plného prekvapivých chutí, ktoré sú často veľmi výrazné, až takmer na hranu. Okrem znamenitých chodov v rámci degustácie vás určite očarí aj interiér bývalej smaltovne.
Jedlá sa menia takmer denne a šéfkuchár ich prostredníctvom pravidelne ukazuje svoju vášeň a kreativitu. V ORIGIN-e vám s láskou naservíruje pokrmy z lokálnych sladkovodných rýb, zo sezónnej zeleniny, z mäsa z okolitých lesov či pastvín alebo syrov z miestnych fariem.
Ako sa mu v Lučenci podarilo nastaviť latku tak vysoko? „Najväčšia výzva počas prvého roka bola nájsť dodávateľov a nastaviť celý koncept tak, ako sme chceli. Najprv hľadám to, čo je v sezóne, čo dokážem od dodávateľov dostať a podľa toho tvoríme,“ vysvetľuje Lukáš Heuser. Za ocenenie je podľa svojich slov nesmierne vďačný. „Viem, že spolu s ním príde aj tlak, ale budeme robiť ďalej to, čo nás baví, a budeme dúfať, že to našim hosťom prinesie úsmev ako aj doteraz,“ hovorí.
Mladý talent roka: Patrik Pokrývka, Sissi
Sissi je noblesná reštaurácia v luxusnom historickom Hoteli Lomnica a šéfkuchárove skúsenosti zo sveta tu skutočne cítiť. So svojím tímom sa venuje každému detailu komplexných, premyslených jedál.
Okrem à la carte sa v Sissi podávajú pre ubytovaných hostí aj raňajky, ktoré bežne nezažijete. Rôzne šaláty, lokálne mäsové výrobky či produkty pre ľudí s potravinovou intoleranciou. V samotnom jedálnom lístku objavíte viacero mäsových špecialít, tradičnú kulajdu, ale aj rôzne sladkovodné ryby. Sissi je rozhodne zážitok, ktorým si pobyt v Tatrách spestríte.
„Pre mňa toto ocenenie znamená veľmi veľa, vôbec som to nečakal. Dobre sa počúva, že som stále mladý talent! Chcel by som povedať mladým ľuďom, aby šli do gastra, je to fantastická práca – môžete cestovať, stretávať nových ľudí a variť – a tiež jesť a piť,“ odkázal Patrik Pokrývka.
POP roka: Roman Kóňa, Mäso od Romana
Množstvo emócií a trochu punku na pódium priniesol Roman Kóňa, stálica bratislavskej gastro scény, ktorý vo svojej prevádzke úročí vlastné dlhoročné skúsenosti s mäsom.
Mäso od Romana je remeselné mäsiarstvo, otvorené tri dni v týždni, kde okrem výsekového mäsa ponúka aj jedlo, vrátane signature tatárskeho bifteku a špeciality dňa. Medzi najobľúbenejšie jedlá patrí aj holandský rezeň, brisket s brioškou a fazuľkami, bryndzové halušky s bôčikom či burger na viacero spôsobov. Po dobrom obede s pivom tak môžete odísť aj s nákupom mäsa a mäsových výrobkov.
„Toto ocenenie pre mňa znamená veľa, je to veľké. Už 13 rokov robím v gastronómii tak, aby som mohol byť hrdý a aby zákazníci boli radi. Je to fakt velikánska pocta,“ povedal nám Roman Kóňa so slzami v očiach.
Prvý ročník odovzdávania cien Gault&Millau má teda svojich víťazov, ktorí verejnosti aj kolegom demonštrujú, čo všetko sa dá na Slovensku dokázať. Zároveň sa ukázalo, aké rôznorodé talenty máme roztrúsené po celej krajine. V Gault&Millau pevne veríme, že to je len začiatok cesty, ktorá slovenské gastro posunie na dosiaľ nevídanú úroveň!
