24. apríla 2026
Viac ocenených reštaurácií ako vlani, nové trofeje pre gastronomické osobnosti aj predstavenie hotelového sprievodcu Stay & Dine. Galavečer medzinárodného gastronomického sprievodcu Gault&Millau v pondelok 23. marca v priestoroch Starej tržnice ukázal, že slovenská gastronómia sa opäť posunula o kúsok ďalej. A že je plná chutí, entuziazmu, kolegiality a ambícií.
Historicky druhé vydanie gastronomického sprievodcu Gault&Millau pre Slovensko zahŕňa celkom 221 hodnotených reštaurácií. Z nich sa 182 podarilo dosiahnuť hodnotenie aspoň 11 bodov z celkových 20, vďaka čomu sa môžu pýšiť prestížnym symbolom kuchárskej čiapky. Autori do bedekra zaradili aj 83 podnikov v kategórii POP. Ide o obľúbenú sekciu zahŕňajúcu populárne koncepty v podobe street foodov či bistier, ktoré síce nemožno hodnotiť podľa klasických kritérií Gault&Millau, ale inšpektori ich odporúčajú ako kvalitné miesta hodné návštevy.
Prestížne štyri čiapky si vybojovali hneď tri špičkové podniky - ku ECK Restaurant, ktorý triumfoval už minulý rok, sa pridali reštaurácie Irin. a Gašperov Mlyn.
Reštaurácií ocenených tromi čiapkami bolo tento rok dvanásť: svoju vysokú úroveň inšpektorom dokázali ARTE Restaurant; SEVEN Restaurant Café; EDOMAE Sushi Matsuki; ORIGIN, BISTRONOMY; UFO watch.taste.groove.; BISTRIC Restaurant; D.Steakhouse; Grand Restaurant; Reštaurácia Klára, Kaštieľ Voderady; Reštaurácia Sissi a Semillon Restaurant.
“Naši inšpektori sa vrátili do podnikov, ktoré sme navštívili minulý rok, aby zhodnotili, kam sa posunuli. Okrem toho sme veľmi radi, že sme objavili množstvo ďalších reštaurácií, ktoré sme v minulosti nestihli navštíviť, prípadne sú nové. Môžem potvrdiť, že kvalita slovenského gastra ide stabilne hore a obstojí aj v medzinárodnej konkurencii,” hovorí Michal Ondriš, šéfinšpektor Gault&Millau Slovensko.
Gault&Millau na galavečere odovzdalo aj trofeje v hneď siedmich kategóriách. Šéfkuchárom roka sa stal Jozef Breza z Gašperovho Mlyna, kým trofej pre Mladý talent roka roka putovala Romanovi Borovskému zo Semillon Restaurant. Peter Bracho z Reštaurácie Klára, Kaštieľ Voderady sa stal Šéfkuchárom zajtrajška a someliérom roka zas Jakub Doktorík, ktorý sa o víno stará v reštaurácii Irin. Titul Servis roka putuje ECK Restaurant a Gourmet Hotelom roka sa stal Hotel Lomnica.
Okrem gastro bedekra tento rok prvý raz vyšiel aj online sprievodca Stay & Dine. “Táto nová publikácia je zameraná na hotely, ktoré kombinujú dobrý zážitok s kvalitným jedlom. Každý zo 62 zaradených hotelov ponúka návštevníkom reštauráciu, ktorá úspešne prešla nezávislým hodnotením tajných inšpektorov a získala minimálne 10 bodov,” vysvetľuje Miroslav Lekeš, CEO Gault&Millau CZ, SK, HU a IT. Zmyslom publikácie je okrem iného zviditeľniť hotelové reštaurácie, ktoré rozhodne stoja za návštevu a ktoré sú často na Slovensku nedocenené.
Spoločnosť Gault&Millau na Slovensku podporili ďalší partneri gastronómie, ktorým záleží na tom, aby kvalitné podniky boli docenené - na čele s hlavným partnerom, spoločnosťou METRO.
Medailóny ocenených osobností a podnikov
Šéfkuchár roka: Jozef Breza - Jozef Breza je už desaťročie šéfkuchárom reštaurácie Gašperov mlyn a ako on, tak aj reštaurácia patria k najoceňovanejším u nás. Jeho rukopisom sú lokálne suroviny, výrazné chute a dokonalé remeselné spracovanie. Absolvoval rôzne stáže v zahraničí a neustále posúva slovenskú gastronómiu vpred. Pod Tatrami, v malej obce Batizovce, v reštaurácii Gašperov mlyn nám ukazuje, ako sa dá robiť fine dining na najvyššej úrovni z najobyčajnejších surovín prevažne z okolitých lesov, lúk a rybníkov.
Mladý talent roka: Roman Borovský - Roman Borovský svoje know-how získaval v tej najlepšej škole v rámci Česka a Slovenska, v reštaurácii Kampa Park. Neskôr prišla pracovná ponuka od Poula Andriasa Zisku a pracoval i v ikonickej reštaurácii KOKS na Faerských ostrovoch. Jeho majstrovstvo vidno v Semillon Restaurant a spočíva v intenzívnych a vyladených chutiach a v pretváraní tradičných slovenských pokrmov do dnešnej podoby s nádherným servírovaním
Šéfkuchár zajtrajška: Peter Bracho - Peter Bracho je aktuálne šéfkuchárom a gastronomického konceptu Reštaurácia Klára v novozrekonštruovanom Kaštieli Voderady. Veľkou školou bolo preňho varenie v Nemecku u českej legendy Pavla Pospíšila, kde pochopil fungovanie vysokej gastronómie, ktorú aj dnes s láskou ponúka svojim hosťom. Rád kombinuje jednoduché suroviny s ušľachtilými, rôzne techniky a spôsoby servírovania, avšak každé jeho jedlo má nezameniteľný rukopis a perfektnú harmóniu chutí.
Najlepší servis: ECK Restaurant - ECK Restaurant sa zameriava na najvyššiu úroveň fine diningu s dôrazom na detaily v rámci varenia, filozofie, ambientu a najmä pohostinnosti a pohody pre hosťa. Prostredie aj správanie servisu je neformálne a pohostinné, napriek tomu profesionálne, s cieľom pripraviť hosťovi zážitok na najvyššej úrovni s maximálnym možným komfortom. Vďaka príjemnému personálu sa bude uvoľnene cítiť aj ten, kto je na podobnom mieste prvý raz, a úroveň servisu odzbrojí aj tých, ktorí navštívili už desiatky najlepších reštaurácií sveta.
Someliér roka: Jakub Doktorík - Jakub Doktorík, hlavný someliér bratislavskej reštaurácie Irin., patrí medzi mladú generáciu someliérov a zároveň absolútnu špičku. Tak ako je Irin. minimalistický, tak aj Jakub najväčšmi inklinuje práve k vinárom, ktorí spoliehajú viac na kvalitu a remeslo než na kvantitu. Okrem výnimočnej vínnej karty a párovania vín, ktorému dodáva príbeh, logiku a zrozumiteľnosť, je zodpovedný aj za dnes už neodmysliteľné nealko párovanie. Nechať sa sprevádzať jeho výkladom či odporúčaniami patrí medzi zážitky, na aké sa nezabúda.
Gourmet hotel roka: Hotel Lomnica - Reštauráciu Sissi nájdu hostia v 5* Hoteli Lomnica vo Vysokých Tatrách. Noblesne zariadenej reštaurácii, ktorá je neustále otvorená nielen pre hotelových hostí, šéfuje Patrik Pokrývka, člen národného tímu kuchárov a víťaz národného kola súťaže Bocuse d’Or 2025 Slovensko. Jeho kuchyňa je zameraná na sezónnosť, lokálne chute a precízne spracovanie surovín do podoby fine diningu v uvoľnenej atmosfére pre maximálny zážitok a pohodlie hosťa. Okrem Sissi si hosť môže dať rafinované snacky v Lobby bare Franz Jozef či výborné zákusky a kávu v očarujúcej kaviarni Mozart.
POP roka: Beňovský Bistro&Market - Beňovský bistro & market sa nachádza na námestí v prekrásnej Spišskej Sobote. Svojim hosťom už viac ako štyri roky ponúka pod jednou strechou hneď niekoľko služieb. Bistro s raňajkami a obedmi či skoršou večerou, kaviareň s remeselnou kávou, koláčmi a zákuskami a tiež predajňu kvalitných, väčšinou lokálnych potravín, výrobkov, fermentovaných limonád či vín a nápojov. Za týmto útulným priestorom, priateľským servisom a pekne naservírovaným jedlom sa oplatí prísť.
O Gault&Millau
Francúzskeho gastronomického sprievodcu založili novinári Henri Gault a Christian Millau v šesťdesiatych rokoch minulého storočia ako reakciu na vtedy strnulé hodnotiace pravidlá iných sprievodcov. Vytvorili flexibilný systém hodnotenia založený na kombinácii udeľovania symbolu kuchárskej čiapky („toque") a bodov. Definovali kulinárske desatoro tzv. nouvelle cuisine. Vďaka svojmu prístupu a práci sa v roku 1980 dostali na obálku prestížneho časopisu Time a ich systém pomohol objaviť mnohé gastronomické talenty. V súčasnosti Gault&Millau pôsobí v dvadsiatich krajinách sveta.
Gault&Millau na Slovensku
Prvé vydanie Gault&Millau pre Slovensko v knižnej i online verzii vyšlo v júni 2025. Celkovo sa do neho dostalo 194 podnikov, a to 146 hodnotených reštaurácií a 48 prevádzok v nehodnotenej kategórii POP. Najvyššie hodnotenie v prvom slovenskom vydaní získala reštaurácia ECK so štyrmi čiapkami a 18 bodmi. Vôbec prvými držiteľmi ocenení Gault&Millau na Slovensku sa na slávnostnom galavečere stali Daniel Tilinger (Šéfkuchár roka), Lukáš Heuser (Šéfkuchár zajtrajška), Patrik Pokrývka (Mladý talent roka) a Mäso od Romana (POP roka).
